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现在的酒多少是纯粮食酿造的,是否农村的纯粮酒就是好酒呢


现在很多人买酒,或者说酒厂做广告,都喜欢挂在口头上一句纯粮酿造,好像一说勾兑酒就是下等货一样,搞的很多明明是勾兑出来的名酒也不敢说自己是勾兑的。

不知道有没有网友自己在家酿过酒,在谷物、薯类的发酵过程中,其实是一个很难控制的过程,你同样酿的酒,装在不同的容器中,可能口感就不一样。在工业化时代,保证口感品质的统一,也是一个技术活,那就是勾兑。

据说*早的勾兑是在酒坛里进行的,选用两坛酒互相弥补各自的缺陷。

而现代人之所以对勾兑酒厌恶,主要是因为从五十年代末,酒界泰斗熊子书先生研究“饮料酒精兑制白酒”以来,三精一水这种奇葩的历史产物便随之而来——酒精、香精、糖精加上水共同配置出来的酒,香气刺鼻、口感亦差,于是,勾兑伴随着三精一水,成为了贬义词,给老百姓留下了极坏的印象。

这里要说到勾兑用的酒精,按规定是禁止使用工业酒精的,但我们注意到,有些不法分子利用工业酒精进行勾兑,造成人员伤亡的事件后,更是给勾兑这两个字蒙上一层厚厚的阴影。

而从本意上来讲,勾兑用的食用酒精也是粮食酿造的。

至于人们认为纯粮酿造就是好酒,就贵,也是建国初期流传下来的故事。一般来说,一斤酒二斤粮,当时粮食紧缺,而酒精配合香精勾兑却能加大产量,由此造成了粮食酿的酒就珍贵。

但现在来讲,粮食价格已经非常低了,因此绝大部分酒厂都会自己生产酒精,然后进行勾兑——至于说,有些企业生产的酒好,有些企业味冲、上头,他们的区别其实就是勾兑水平的高低。

说到这里,其实就说明一点:勾兑只是生产酒的一种方式,并不能说明酒的好坏,而好酒肯定是粮食造的,但粮食造的不一定就是好酒。

酒都是陈的香,你还指望一个不酿酒的酒厂能够有陈年的好酒吗?

**,顺口,入口顺。

在喝酒时候我想很多人对一个酒的**反应都是这个酒顺口,是好酒。其实对白酒有过接触的酒友都应该知道,纯粮食酒的**口入口有一些难度的,例如说茅台酒,**口你会感觉,啊!这个酒怎么这么酸呢?紧接着又是为什么这么苦呢?

直到三杯以后你才会发现,原来这个酒如此奇妙,还有这么神奇的花香果香。

第二是口感

我一直这样说,酒,尤其是优质的纯粮食白酒就是生活本味的体现,优质的酒他给你展示的是生活都有的人生喜事直甜,转折之酸,事业偶然失败之苦,也就是说好酒有应该是酸甜苦辣都有的,而恰恰相反,很多人对一个酒的要求就是甜,回甜快。那什么酒酸甜苦辣味都没有只有甜味呢?那就是食用酒精兑水,如果你认为茅酒手艺人在这里胡说,你去药店购买一瓶食用酒精拿回去兑纯净水试试,淡淡的甜味让你乐不思蜀。

第三香

这个酒好香,很远都香,其实这是白酒的浮香,优质的白酒都是浮香不特别明显的,包括五粮液泸州老窖这些酒。真正的好酒应该是内敛的香,而不是好比夜场女那样的浓妆艳抹。而浮香就是要添加非**发酵的香精香料。这种香是不柔和的也是不舒适的。

而在很多人都是以这几个标准来评价酒是否是好酒的时候,纯粮食的传统工艺白酒正在一旁哭泣,因为他无法做到这样,只能是有纯粮食白酒的五味,复杂的口感,内敛的香,久而久之越来越多的人选择添加了食用酒精的酒,粮食酒需求越来越小,而你一直在喝添加了食用酒精的酒,突然有一天别人给你一瓶纯粮食酒你反而认为这瓶酒是假酒,勾兑酒。



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